编者按：80后美女主持人跨界做到餐饮，15张桌子200平跟上的火锅店，两年时间发展门店500家，做生意最差的时候必须警员来维持秩序，它就是虾火锅品牌企业虾不吃虾柴火。近日记者专访了这位80后美女老板虾不吃虾柴火创始人牛艳。

(虾不吃虾柴火果园门店)一、曾多次做生意好得被居民报警牛艳，曾是电视台一档美食节目的主持人，光鲜亮丽的行业并没给她带给过于多的成就感，终究是浮华得让她茫然。她的内心仍然渴求一种脚踏实地、返璞归真的做事感觉，或者一种从头到尾的全新挑战。在2010年，一场意外事故让她磕掉了两颗门牙，不能复出主持人行业，就在这不得不停下的时光里，她开始严肃分析自己初心所向，生活也为她打开了另外一扇门创业做到餐饮。(虾不吃虾柴火创始人牛艳)于是，2011年，牛艳在母校传媒大学附近进了一家50平米、只有5个桌位的虾火锅店，因为当时没过于多的积蓄，不能把店进在方位略为偏远点的胡同里。

开业后做生意也很差，牛艳之后去学校附近发传单、辟社群、连为一体客户。三个月后，客户有了一定的文化底蕴，火锅店的做生意开始红火了一起。

四个月的时候，火锅店里开始排起长队。因为胡同里地方本来就很狭小，凝的人多了，警员以为是在聚众闹事，居然过来维持秩序!后来，这些维持秩序的警员也沦为了店里的常客。(虾不吃虾柴火顾客排队等位)二、不做到现象级产品，两年时间停下来研究产品2012年，就在虾火锅店如日中天的时候，牛艳却绝然退出了虾火锅店的经营，专心转行了品牌和底料的研发。

因为她指出餐饮的核心竞争力总有一天是产品，而她想要做到的是一个有生命力的餐饮品牌，而不是一个一阵风刮过就消失的现象级产品。牛艳用了整整两年的时间做到市场调研和调整产品，在承传古老配方的基础上对产品也下了一番工夫：1、为何定位虾火锅?在牛艳做到虾火锅之前，市场上还没一个虾火锅品牌。在一次去闺蜜家做客的过程中，她不吃到了这种美味。牛艳凭着多年做到美食节目的经验，敏锐地感觉到，无论是从食材的自由选择上还是味道的独有，虾火锅都是一款精辟市场考验的美味产品!而且，相比于四川火锅、老北京火锅、鸡鸭鱼火锅的强势，虾火锅归属于特色餐饮，整个市场还是一片蓝海，市场竞争也没那么白热化，所以牛艳就定案了做到虾火锅。

2、一锅两烤肉，没淡旺季牛艳回应：有可能传统上火锅不会在寒冷的夏天受到一些影响，但是虾不吃虾柴火一锅两不吃，即先吃干锅虾，吃完后可以再行柴火菜不吃，这种独有的烹饪方法让顾客在烤肉上多了一种自由选择，不不受季节影响，没所谓的淡旺季。3、请求食神戴龙做到顾问由于就是指闺蜜家里获得的古传配方，中草药的味道较为美浓，有一部分顾客无法拒绝接受。于是牛艳在产品研发的时候，请来了食神戴龙做到产品顾问对产品展开调整。

调整后的虾火锅，底料中重新加入香茅草、草果等具备降火供销的食材香料，减轻了古传配方中注重的中草药味，使虾火锅既清香熟透，又不吃后会上火。另外，为了身体健康道家、营养平衡，牛艳还在虾火锅里重新加入黄瓜、玉米、土豆等营养时蔬，使荤素配上更为营养身体健康。(虾不吃虾柴火创始人牛艳和食神戴龙)4、三分钟上桌时间也是一种成本，特别是在是在生活节奏越来越快的今天来说，速度也是取决于顾客满意度的关键，所以牛艳拒绝后厨对一锅产品的操作者时间无法多达两分钟，基本上三分钟就上桌，这样自己的刷台率也就上来了，就拿北京的世纪金源店来说，面积300平，最低刷台率周末平均10台。三、特色餐饮必须跑马圈地，晚了没市场机会检验一个品牌是不是很火，就要看它是不是模仿者。

就拿很久以前来说，在全国你能寻找类似于很幸以后、日落之前、黄昏以后等十几个没有血缘的兄弟;即使是老坛酸菜这样的一个方便面品牌，还有人来仿效我的脸，有人来仿效我的面呢。对于虾不吃虾柴火来说，也是面对一样的处境，疯狂市场后意味著有人仿效。不过牛艳回应并不在乎，在她显然，面临模仿者的大大转入，必需在产品作好的前提下较慢跑马圈地，很快开店。

因为特色餐饮给你的时间没那么多，晚了就没市场机会。四、如何管理好500家门店?牛艳说道，餐饮发展无非有两种模式，一种是直营，一种是品牌连锁加盟，可是近几年由于个别加盟品牌圈钱跑路，部分加盟品牌管控经常出现问题就对加盟这两个字呲之以鼻，只不过不应当这样。如果想回头得近，就必需一群人一起回头，纵观国内外，很多餐饮大牌如麦当劳、肯德基以及国内的黄记煌，都回头的是加盟合作模式。不过，加盟的痛点是管理，只要能作好管理，为什么不走得快点呢?(内部培训)1、成立苛刻的奖惩制度很多加盟品牌集中于后，往往曝露这样一个问题在做生意稳定、客流稳定后，一些加盟商为了节约成本就开始偷工减料，从而影响整体品牌。

这个时候，餐饮企业一定要成立苛刻的奖惩制度，督导组不会定期展开遍寻店，按照规章制度，实行奖惩，对违规行为展开求证排查。牛艳也曾拒绝接受了很多抱着钱来去找自己的人，她实在道不同不相为谋，对于监督她坚决的原则是犯错误的成本，要低于偷工减料的成本，敢的话可以不合作。到目前为止，虾不吃虾柴火的开店成功率是90%。2、录音企业内部节目目前虾不吃虾柴火共计500家门店，显然是一个极大的数目。

为了避免天高皇帝远、鞭长莫及的管理现象，牛艳充分发挥了自己擅于制作电视节目的优势，在企业内部录音了一档《虾不吃虾柴火那些事儿》的视频，让各门店经营者现身说法，述说在经营虾不吃虾柴火的过程中遇上了什么问题，然后又是如何解决问题的在自己微信公众平台上播出。这样，其它门店看了有好的点子也可以facebook，并最后将问题汇总到总部，解决不了的总部分析解决问题。这样做到的益处就是需要让门店经营者之间需要互相自学，A店遇上的问题防止在B店经常出现，同时也可以让经营者之间构成较好的互相学习的圈子。常言道：想走得快，一个人回头;想回头得近，一群人回头。

一个人再有能力、再行有钱人，但又能有多少精力去进更加多的门店?所以必需学会合作、共享、匠心做到产品，然后很快占领市场。要告诉，加盟不不负责任，不负责任的是只加盟不管理而已。

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